En Alsace, la cuisine n’est pas qu’une histoire de recettes, c’est tout un art de vivre ! Sur les tables alsaciennes au fil des saisons, il y en a pour tous les goûts…
La richesse du patrimoine gastronomique alsacien est connue et reconnue. A travers les siècles, les spécialités locales se transmettent, et se réinventent. Dans les fêtes de village ou sur les tables familiales, au fil des saisons, quelques “classiques” se savourent, encore et encore. Recettes salées ou sucrées, elles sont réconfortantes ou rafraîchissantes, conviviales et généreuses.
Les recettes alsaciennes font la part belle aux produits de qualité, aux associations de goûts savoureux et à des préparations longues et passionnées. Les fermentations naturelles, les fumages et salaisons, les affinages et temps de repos lents, font partie des techniques anciennes qui apportent leurs caractéristiques aux recettes. La cuisine alsacienne a du caractère, les saveurs et les goûts sont marqués.
Envie d’un voyage gastronomique, dans la tradition culinaire alsacienne au fil des saisons ? Embarquons !
Recettes d’hiver : le réconfort alsacien
Lorsque le froid s’installe sur les plaines et les reliefs rhénans, les tables alsaciennes se font réconfortantes. Les repas mijotés dominent. En premier lieu, la traditionnelle choucroute. Qui n’a pas été enjoint de cuisiner cette spécialité, pour plaire à des proches ou des amis, de passage dans la région ? C’est sûrement l’un des premiers plats cités, lorsqu’on parle de spécialités. Selon les localités et les envies du cuisinier de revisiter ses classiques, vous savourerez une choucroute sans porc, une choucroute de poissons, de navets salés, une choucroute orientale, façon wok ou une glace à la choucroute.
Le chou, récolté à l’automne, est fermenté pour être consommé à l’envi. En vérité, il n’y a pas de saison pour cuisiner une choucroute. Certaines grands-mères considèrent même que, les lendemains de fête, la choucroute aide à la digestion…
Cuisiner dans des poteries traditionnelles
Ces deux plats ont la particularité d’être cuits longtemps et servis dans des topfs en terre cuite, made in Alsace, bien sûr. Idéales pour les cuissons lentes et goûtues, ces poteries traditionnelles bénéficient d’une patine lorsqu'elles sont anciennes. Si votre plat est neuf, les potiers fournissent des recommandations et offrent parfois des recettes. Suivez leurs instructions à la lettre, vous ne serez pas déçus ! Certains conseillent de fermer le plat hermétiquement grâce à un boudin de pâte (composé de farine et d'eau). D’autres préfèrent avoir un libre accès pour surveiller la cuisson et ajouter du liquide si nécessaire.
Tous ces plats à partager s'accompagnent avec bonheur de pâtes maison. Ajoutez encore un pot de raifort sur votre table, une moutarde douce, un vin* d’Alsace et votre plat est prêt à ravir vos convives !
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Manger à l’extérieur en hiver
Envie de sortir et de braver les frimas ? Durant l’hiver alsacien, les odeurs mêlées des marchés de Noël nous convient à des moments de grignotage et à des repas improvisés. Ces dégustations gourmandes se composent souvent de pains d’épices, mannele, vin chaud, bredele, flams….
Envie de digérer ? Partez alors pour une randonnée en montagne et, pour un moment traditionnel, optez pour le repas marcaire, en ferme auberge. Tourte et salade, viande fumée, tarte aux myrtilles… Selon la saison et la région, des variations vous seront proposées, les unes plus savoureuses que les autres !
Printemps et été alsacien, des envies de fraîcheur
En Alsace aussi, le retour des beaux jours s’accompagne de recettes nouvelles, à base de produits frais. Parmi les spécialités locales : les carpes frites, les asperges, la rhubarbe…
Pour un peu de fraîcheur, optez pour un bibalakas, composé de fromage blanc, crème, ciboulette et ail, cette spécialité se déguste froide, accompagnée de pommes de terre.
Envie de sucré ? Les spécialités aux fruits (mirabelles, quetsches, cerises, pommes…) occupent une place de choix sur les tables estivales. Les tartes alsaciennes ont ceci de particulier qu’elles sont composées d’un appareil, un mélange d'œufs, de sucre, de lait ou de crème, qui recouvrent les fruits. Pour la tarte à la rhubarbe (comme pour la tarte au citron), c’est une meringue qui sera privilégiée. Le strudel, emprunté aux voisins germaniques a lui aussi toujours du succès. A base de pommes et raisins secs, il se déguste à tout moment de la journée.
L’été est aussi la période propice pour participer à des fêtes de village. Durant ces temps forts, la gastronomie occupe une place centrale. Bretzel, tartes flambées sont les grands classiques de ces manifestations, souvent servies avec une bière* locale.
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Récoltes et vendanges en Alsace
À l’automne, la cuisine alsacienne retrouve une certaine intensité. C’est le temps des récoltes, des vendanges et des préparations en vue de l’hiver. Les courges, les pommes de terre, navets, choux, champignons, font partie des légumes traditionnels. Le raisin et les noix prennent place sur les tables, avec un morceau de lard et un verre de vin* - vin nouveau ou cuvée sélectionnée. Avec, pour finir, un morceau de Munster ou de Bargkass. Les amateurs en ont les papilles qui frétillent !
Quant au kougelhopf, il est l'emblème de l’Alsace, à consommer sans modération, quelle que soit la saison ! Et pourquoi ne pas l'accompagner d’une confiture maison ? Parmi les spécialités alsaciennes, la confiture d’églantines ne laisse pas indifférent.
L’Alsace des gourmands est pleine de secrets qu’elle rêve de partager et transmettre. Ici, la cuisine est généreuse et authentique et navigue entre tradition, innovations et transmission.
© Poterie Friedmann
Dégustations* au fil de l’eau
Pour découvrir des nouveautés et déguster de bons produits régionaux, rendez-vous lors de l’une des croisières de Batorama. Rien à préparer, pensez juste à réserver et laissez-vous embarquer !
croisières dégustations de vins
croisières dégustations de bières
* À consommer avec modération, l’abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Auteure : Julie Friedrichs
Rédactrice chez Batorama depuis juin 2021
A propos de l'auteur
Ma journée type à Strasbourg ? Prendre l'air à l'Orangerie, profiter d'une terrasse place du Marché Gayot, flâner le long des quais et faire un tour en bateau-promenade !